Semipresencial
CERTIFICACIÓN DE CHOCOLATERIA INDUSTRIAL
$1,200.00
Modalidad de Curso:
Objetivos
El primer curso de Chocolatería Industrial, tiene como objetivo entregar conocimientos técnico-teóricos y prácticos, sobre la elaboración Industrial de Chocolates, desde las materias primas, procesos de mezclado, refinado, conchado, temperado y moldeado.
Con la información entregada, el participante podrá comprender en forma extensa, la teoría y los procesos que rigen la fabricación de chocolates dentro de la Industria, teniendo clases para explicar la teoría y las técnicas de fabricación, hasta la práctica con maquinarias, para que al final del curso, producir sus propias fórmulas de chocolate, con énfasis en la utilización de Manteca de Cacao y Mantecas Vegetales.
También se analizarán aspectos importantes como es el costo de fabricación, saborización de chocolates, y un análisis para poder lograr un emprendimiento.
QUIENES DEBEN PARTICIPAR
El curso está dirigido a Estudiantes y Profesionales relacionados con el área de alimentos, principalmente Gerentes y Jefes de Producción, Gerentes y Jefes de Investigación y Desarrollo, Gerentes y Jefes de Ventas y Marketing, público en general que desee emprender en la fabricación de chocolates.
MODULO I
Materias primas para la elaboración de chocolates
- Formación Grupos De Trabajo
- Procesos Y Funciones Tecnológicas De Materias Primas
- Licor De Cacao, Manteca De Cacao, Azúcar, Lecitina, Grasas Vegetales
Materias Primas Para La Elaboración De Chocolates
- Tostador, Descascarillador, Molino Para Licor,
- Mezclador, Refinador, Temperadoras,
- Moldeadoras, Empaque
Procesos Tecnológicos Para La Fabricación De Chocolate
- Tostado, Descascarillado, Refinado, Conchado, Temperado Y Moldeado
- Prueba De 30 Min (20%)
MODULO II
Proceso Tecnológico Y Cata De Licor De Cacao
- Formulación de chocolate con manteca de cacao
- Formulación de chocolate con manteca vegetal
- Cata de licor de cacao
Costos De Producción y Análisis de Proyecto Para Instalar Una Pequeña Planta De Chocolates
- Costos de producción
- Proyecto para instalar pequeña planta de chocolates
Practica
- Planta Piloto
- Elaboración de chocolate negro
- Elaboración de chocolate de leche
- Elaboración de chocolate blanco
- Prueba de 30 min (20%)
MODULO III
Practica:
Planta Piloto
- Elaboración De Chocolate Negro, Fino De Aroma
- Moldear Chocolate Y Realizar Cata
Practica:
Planta Piloto
- Elaboración e Chocolate De Leche, Moldear Y Realizar Cata
- Elaboración De Chocolate Blanco, Moldear Y Realizar Cata
- Prueba Escrita De 30 Min (20%)
Horario:
Viernes de 18h00 a 22h00
Sábado: 08h00 a 16h00