Objetivo: Desarrollar en los participantes las competencias necesarias para conocer y aplicar los principales procesos de faenamiento, deshuese, y procesamiento de productos cárnicos de bovinos y porcinos, cumpliendo con las normativas vigentes en seguridad alimentaria e inocuidad, además de asegurar la calidad mediante técnicas de inspección y auditorías de buenas prácticas de manufactura (BPM).
